Pronto para fazer a sua primeira cerveja caseira? E tal começar com um método descomplicado e bem mais fácil para quem é iniciante?
Vamos então usar o método de fazer cerveja com extrato de malte. Ele necessita de menos equipamentos que outros métodos e é ideal para quem está começando a fazer cerveja.
Nesse caso vamos fazer uma receita de American Pale Ale (Hulk Smash) usando 100% extrato de malte seco e lúpulos Cascade. A ideia é fazer uma cerveja leve, refrescante, mas com um belo toque de sabor de lúpulo e um amargor moderado.
Ingredientes:
- 2,0 Kg Extrato de Malte Seco (Pilsen)
- 40g de Lúpulo Cascade (em pellets)
- 1 Sachê de Fermento Safale US-05
- 16 Litros de Água Mineral
Passo 1: Limpe seu Equipamento
Passo 2: Fervura
Encha a panela com água mineral ou água filtrada até a marca de 10 litros e ligue o fogo. Quando a temperatura estiver em cerca de 100ºC), deligue o fogo, coloque 1kg de extrato de malte seco e misture bem. Após dissolver todo o extrato acenda o fogo para voltar a fervura.
Passo 3: Fervura e 1ª Adição de lúpulo
Assim que o mosto voltar a ferver (100ºC) coloque 20g de lúpulo Cascade na mistura e inicie o cronometro para 60min. Essa primeira adição vai dar o amargor da cerveja e contra-balanceará o sabor adocicado do malte.
Passo 4: 2ª Adição de lúpulo
Quando o tempo de fervura estiver faltando 15min adicione mais 20g de lúpulo Cascade e adicione o restante do extrato de malte (1kg) aos poucos e sempre misturando bem.
Passo 5: Resfrie o mosto
Ao zerar o cronômetro deligue o fogo e tampe a panela (para evitar contaminação).
Coloque a panela na pia e cubra coloque bastante gelo em volta afim de resfriar o mosto o mais rápido possível. A ideia é baixar a temperatura até mais ou menos 25ºC.
Passo 6: Transfira para o fermentador
Esvazie o galão previamente sanitizado, e transfira o conteúdo da panela nela usando o funil. Deixe para atrás todos os resíduos sólidos do fundo da panela (lúpulo).
Passo 7: Preencha com água
A solução que fizemos é bem concentrada, agora é a hora de diluirmos ela com um pouco de água afim de alcançarmos a marca de 15 litros de cerveja. Então adicione mais água filtrada no galão até a marca indicada.
Passo 8: Meça a densidade
Para você poder calcular o teor alcoólico da sua cerveja é preciso medirmos a densidade da solução que você preparou. Retire o equivalente a um copo (200ml) de mosto do fermentador e coloque na proveta com o densímetro. Não esqueça de marcar o valor que aparece na medição. Para essa receita o ideal é algo entre 1.045 a 1.050. Quando a fermentação terminar vamos comparar esse número OG (Original Gravity ou Densidade Inicial) com a FG (Final Gravity ou Densidade Final) para calcular o teor alcoólico da sua breja.
Passo 9: Garanta o oxigênio
Para que a fermentação ocorra bem é preciso aerar a cerveja. Aerar, em nosso caso, nada mais é do que introduzir ar no líquido. O fermento precisa de oxigênio para se multiplicar e iniciar seu trabalho, que é consumir os açúcares presentes no mosto. Mas visto que durante a fervura o oxigênio do mosto se perdeu, é necessário reintroduzir oxigênio. E esse processo é bem simples, basta tapar o galão (com um plástico filme) e chacoalhar o galão (com cuidado para não derrubá-lo) por mais ou menos uns 5 min. DICA: Faça movimentos circulares segurando a boca do galão como se você fosse uma bruxa mexendo no caldeirão.
Passo 11: Adicione a levedura
Abra o pacote de levedura com a tesoura já sanitizada e despeje sobre o topo do mosto no galão. Pronto, agora já podemos chamar essa mistura maluca de cerveja, pois já tem os 4 principais ingredientes da cerveja: água, malte, lúpulo e levedura. Mas é claro que como a cerveja ainda não está fermentada ela não está pronta ainda! Mas falta pouco agora.
Passo 10: Coloque o airlock
Após aerar bem a cerveja, retire o plástico filme e coloque a tampa de borracha sobre a boca do galão. Depois encha metade do airlock com a solução de PAC que sobrou, tampe e encaixe na abertura da tampa de borracha.
UFA! Pronto você já fez a sua parte! Agora é a vez da levedura trabalhar e transformar todo os açucares do malte em cerveja de verdade. Deixe o galão com a cerveja para fermentar em um quanto frio e escure da sua casa por 2 semanas.
Um abraço e boas brejas!